Las enchiladas cremositas de chipotle son una opción sencilla para la comida, con tortillas de maíz rellenas de papa y chorizo, bañadas en una salsa suave, espesa y ligeramente picante. La preparación combina leche evaporada, media crema, chile chipotle y chile guajillo.
Ingredientes
Para la salsa
- 1 1/2 chiles chipotles
- 1 chile guajillo sin semillas, remojado en agua caliente
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de media crema
- 1 cubo de tomate con pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 3/4 de taza de agua
- 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
Para el relleno
- 12 tortillas de maíz
- 1 chorizo picado
- 1/2 cebolla fileteada
- 2 papas cocidas, sin cáscara y cortadas en cubos
- 10 ramas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas finamente
Preparación
- Para preparar la salsa, coloca en la licuadora la leche evaporada, la media crema, el cubo de tomate con pollo, la sal, la cebolla en polvo, el agua, la fécula de maíz y los chiles.
- Licúa hasta obtener una mezcla uniforme, cuélala y viértela en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que espese y evita que se pegue al fondo.
- Para el relleno, fríe el chorizo picado y agrega la cebolla. Cocina hasta que la cebolla quede transparente.
- Incorpora las papas en cubos y cocina durante dos minutos más.
- Pasa las tortillas por aceite caliente durante unos segundos, sin dejar que se doren. Esto ayudará a que puedan doblarse sin romperse.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y chorizo, dóblala por la mitad y acomódala en un plato.
- Baña las enchiladas con la salsa cremosa de chipotle y decora con cilantro picado y un poco de crema.
El resultado es una versión cremosa de las enchiladas tradicionales, con el sabor ahumado del chipotle y un relleno de papa con chorizo. La receta puede servirse como comida principal y acompañarse con los ingredientes de tu preferencia.